VINOS

APALAZ VIGNERON

DENOMINACIÓN DE ORIGEN RIBERA DEL DUERO

ESPAÑA

Los vinos APALAZ son el resultado de años de trabajo de investigación. Se ha trabajado conjugando técnicas tradicionales casi olvidadas con técnicas innovadoras en las elaboraciones actuales.

Los trabajos de investigación comenzaron en 2001 siendo la 2013 la primera añada comercializada.

En la bodega se elabora una media de 9.000 kg de los más de 50.000 kg de uva que producen anualmente los viñedos familiares.

Con un trabajo 100 %  manual se han obtenido como resultado vinos con crianza de la máxima calidad y complejidad. Con elaboraciones sin sulfitos añadidos, sin aditivos, con la única necesidad de la uva cuidada y seleccionada. Los caldos son cuidados y embotellados por gravedad sin la realización de técnicas de clarificación ni filtración que les puedan quitar complejidad.

DATOS TÉCNICOS DE LOS VINOS DE LA BODEGA

Viñedos: Más de 10 hectáreas de viñedos familiares de hasta 100 años de edad.

Suelos: Predominan suelos pobres y sueltos con buen drenaje con estructuras arenosas, zonas limosas y arcillosas con margas de concreciones calcáreas.

Vendimia: Se vendimia y selecciona a mano en cajas de hasta 10 kg de peso.

Embotellado: Son embotellados sin filtración, coincidiendo con luna menguante.

Denominación de Origen: Ribera del Duero.

Producción: En el proyecto se elaboran 6 tipos de vino con perfiles y elaboraciones diferentes. Se elaboran en ediciones de 1.050 litros envasados en 1.400 botellas de 0,75 litros cada uno.

VINOS DE LA BODEGA

APALAZ d´Or

Variedades: Tempranillo (85%) y Merlot (15%). 

Partes de racimo utilizado: De la variedad tempranillo se utiliza un 60 % de partes superiores despalillado (hombros), un 40 % partes inferiores despalillado y de merlot se utiliza el racimo entero despalillado.

Elaboración: Encubado por gravedad con un cuidadoso despalillado y selección manual de las uvas. Encubado a bajas temperaturas produciéndose una maceración prefermentativa de 60 horas. Fermentación espontanea con levaduras autóctonas. Se realizan 3 bazuqueos manuales de 7 a 10 minutos durante la maceración de 35 a 40 días. Se descuba aprovechando la luna creciente para el arranque de la fermentación maloláctica que se llevó a cabo en barricas de roble francés. Finaliza la fermentación maloláctica con luna menguante se trasladada a las barricas para su crianza.

Crianza previa a su embotellado: Superior a 18 meses en barricas de roble francés de 225 litros.

APALAZ BLEND d´Autor

Variedades: Tempranillo (85%) y Merlot (15%).

Partes de racimo utilizado: De la variedad tempranillo se utiliza un 55 % de partes superiores despalillado (hombros), un 45 % partes inferiores despalillado y de merlot se utiliza el racimo entero despalillado.

Elaboración: Encubado por gravedad con un cuidadoso despalillado y selección manual de las uvas. Encubado a bajas temperaturas produciéndose una maceración prefermentativa de 30 a 40 horas. Fermentación espontanea con levaduras autóctonas. Se realizan 3 bazuqueos manuales de 4 a 8 minutos durante la maceración de 25 a 30 días. Se descuba aprovechando la luna creciente para el arranque de la fermentación maloláctica que se llevó a cabo en barricas de roble francés. Finaliza la fermentación maloláctica con luna menguante se trasladada a las barricas para su crianza.

Crianza previa a su embotellado: Superior a 14 meses en barricas de roble francés de 225 litros.

APALAZ d´Flor

Variedades: Tempranillo (85%) y Merlot (15%).

Partes de racimo utilizado: De la variedad tempranillo se utiliza un 65 % de partes superiores despalillado (hombros), un 35 % partes inferiores despalillado y de merlot se utiliza el racimo entero despalillado.

Elaboración: Encubado por gravedad con un cuidadoso despalillado y selección manual de las uvas. Encubado a bajas temperaturas produciéndose una maceración prefermentativa de 30 a 35 horas. Fermentación espontanea con levaduras autóctonas. Se realizan 3 bazuqueos manuales de 4 a 5 minutos durante la maceración de 25 a 27 días. Se descuba aprovechando la luna creciente para el arranque de la fermentación maloláctica que se llevó a cabo en barricas de roble francés. Finaliza la fermentación maloláctica con luna menguante se trasladada a las barricas para su crianza.

Crianza previa a su embotellado: Superior a 14 meses en barricas de roble francés de 225 litros.

APALAZ 3Cs (3crianzas)

Variedades: Tempranillo (95%) y Merlot (5%).

Partes de racimo utilizado: De la variedad tempranillo se utiliza un 35 % de partes superiores despalillado (hombros), un 65 % partes inferiores despalillado y de merlot se utiliza el racimo entero despalillado.

Elaboración: Encubado por gravedad con un cuidadoso despalillado y selección manual de las uvas. Encubado a bajas temperaturas produciéndose una maceración prefermentativa de 48 a 50 horas. Fermentación espontanea con levaduras autóctonas. Se realizan 3 bazuqueos manuales de 5 a 10 minutos durante la maceración de 27 a 30 días. Se descuba aprovechando la luna creciente para el arranque de la fermentación maloláctica que se llevó a cabo en barricas de roble francés. Finaliza la fermentación maloláctica con luna menguante se trasladada a las barricas para su crianza.

Crianza previa a su embotellado: 24 meses repartidos; 12 meses en barricas de roble francés de 225 litros, 10 meses en tinajas de barro y 2 meses en depósito de inox. de 1.100 litros.

 APALAZ -SO2 (sin sulfitos)

Variedades: Tempranillo (85%) y Merlot (15%).

Partes de racimo utilizado: De la variedad tempranillo se utiliza el racimo entero con un 20 % sin despalillar y de merlot se utiliza el racimo entero despalillado.

Elaboración: Encubado por gravedad con un cuidadoso despalillado y selección manual de las uvas. Encubado a bajas temperaturas produciéndose una maceración prefermentativa de 35 a 40 horas. Fermentación espontanea con levaduras autóctonas. Se realizan 3 bazuqueos manuales de 8 a 10 minutos durante la maceración de 20 a 22 días. Se descuba aprovechando la luna creciente para el arranque de la fermentación maloláctica que se llevó a cabo en depósitos de inox. Finaliza la fermentación maloláctica con luna menguante se trasladada a las barricas para su crianza.

Crianza previa a su embotellado: 14 meses repartidos; 8 meses en barricas de roble francés de 225 litros, 4 meses en tinajas de barro de volumen variable y 2 meses en depósito de inox. de 1.100 litros.

Sulfuroso Total: Menor de 1 mg/litro.

APALAZ Rosado criado sobre lías

Variedades: Tempranillo (95%) y Merlot (5%).

Partes de racimo utilizado: De la variedad tempranillo se utilizó de 55 % de partes superiores (hombros sin despalillar), 45 % partes inferiores sin despalillar  y de merlot se utilizó el racimo entero despalillado.

Elaboración: Encubado por gravedad con un cuidadoso despalillado y selección manual de las uvas. Fermentación espontanea con levaduras autóctonas. Finaliza la fermentación alcohólica es trasladado a barricas para su crianza sobre lías durante 6 meses.

Crianza previa a su embotellado: Más de 6 meses en barricas de roble francés de 225 litros.

Embotellado: Con un pequeño aporte lías finas, limpias y elegantes a la botella para que siga aumentando el volumen y la sutileza del vino.

 

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